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看您如何回答?交大mba提前面试案例:海底捞食安事件
来源:众凯教育MBA辅导班 | 作者:suzhoumba | 发布时间: 2017-09-03 | 3243 次浏览 | 分享到:
交大mba提前面试第3批这周末(9月2日,9月3日)如火如荼的进行,众凯MBA面试班同学兴奋的发现,面试的真题既然跟众凯上周的模拟面试题目一样,倍感亲切。还没有参加面试的同学可以看看“海底捞卫生事件”类似这样的案例应该如何讨论和回答。
【海底捞简介
1994年,海底捞创始人张勇的第一家店面开张,店内只能容纳四张餐桌。而如今,海底捞已经成为最具影响力的火锅店、最大亮点是贴心服务,包括为食客免费美甲、不限量水果等,也曾被美国哈佛商学院作为个案研究。在中国60个城市以及海外多个城市共开设了196间分店。公开资料显示,张勇拥有68%四川海底捞餐饮有限公司的股份,63%海底捞控股的股份,以及36%颐海国际控股有限公司的股份。颐海控股是海底捞火锅底料供应商,去年在香港上市。今年4月26日,张勇接受彭博访问时称,今年将可能再开新店80间,预计今年营收可达100亿元人民币。

海底捞食安事件
今年5月初,记者通过面试和入职培训后进入海底捞劲松店。入职第一天,记者就在后厨的洗杯间发现了老鼠的踪迹。接下来的几天里,记者陆续在海底捞劲松店后厨的配料房、上菜房、水果房、洗碗间、洗杯间等各处均发现了老鼠的踪迹。有的老鼠会爬进装着食物的柜子里。在海底捞劲松店暗访近两个月的时间里,海底捞劲松店请除鼠公司清理过一次老鼠,但没过几天,又有老鼠出现。

当洗碗间工作并不是特别繁忙的时候,工作人员会一边打扫卫生,一边洗碗。用来清扫地面、墙壁和下水道的扫帚和簸箕,还会用作清理洗碗机和储物柜。清扫工作完成后,员工簸箕和抹布会被放入洗碗池内清洗,扫帚会被放在洗碗机传送带上面沥水。当记者认为此举不妥,向洗碗间工作人员时建议不要把工具和餐具混在一起的时候,工作人员这样告诉记者:“做好你自己的事情就好。”

满是油渍的转移箱并不清洗,与洗碗池清洗过的餐盘一起放入洗碗机内。洗碗机传出的餐盘上有清晰的黄色水渍。洗碗机内部大清洗,大概两三个月才会有一次。临近下班,后堂各组成员开始打扫卫生做收尾工作。后堂下水管道堵塞,配料房的工作人员打开了下水管道的挡板,清理堵塞的垃圾杂物。他们所使用的清理工具正是供顾客吃火锅使用的漏勺,这些漏勺是从顾客刚食用过的火锅里拿出来的。配料房的工作人员还用漏勺剔除粘在挡板底部的垃圾杂物。后堂过道处人来人往,没有一个员工站出来表示不满,就连后堂经理也只是看了一眼随后转身离开。这些漏勺使用完毕后,会被放入装餐具的锅中一起清洗。

海底捞食安事件曝光
8月25日,海里捞被媒体卧底后厨曝出卫生状况堪忧,老鼠在后厨地上乱窜、打扫卫生的簸箕和餐具同池混洗、用顾客使用的火锅漏勺掏下水道。涉事的是海底捞劲松店和太阳宫店。目前海底捞劲松店和太阳宫店已经停业整顿。

【海底捞回应
下午海底捞针此事作出反应,称问题属实、十分愧疚。海底捞方面也表示,卫生问题是他们最关注的,每个月也会处理类似卫生安全事件。本次事件反应了公司管理存在问题,愿意承担经济及法律责任。
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